Basis vieler warmer und kalter Speisen: Olivenöl und Oliven

Für die Einwohner Kretas ist Olivenöl die Essenz des Lebens. Es ist aromatisch, reich an Nährstoffen und soll sogar das Krebsrisiko senken können. Einige Studien zeigen auf, dass es den Herzmuskel schützen und die Funktion unterschiedlichster Organe fördern kann. Beachtenswert ist zudem die antioxidative Wirkung, die das kretische Olivenöl entfalten kann.

Gern wird es einfach zum Brot gegessen. Mit Kräutern angereichert wird es zum delikaten Dip. Selbstverständlich kommt es auch zum Kochen und Marinieren zum Einsatz. Frische Salate lassen sich damit anrichten, die durch das Öl noch an Geschmack gewinnen.

Grundvoraussetzung für das starke Aroma und den hohen Nährstoffanteil ist die exzeptionelle Qualität. Kretisches Olivenöl wird nicht industriell angefertigt. Es wird durch Olivenpressung gewonnen, bei der auf Beimischungen und Extrakte konsequent verzichtet wird.

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Basis für das Öl sind die Oliven Kretas, die zu den besten der Welt zählen. Sie gedeihen an Olivenbäumchen, die auf den weitläufigen Berghängen der Insel wachsen. Der Anteil an gesunden Fetten der Steinfrucht ist extrem hoch, während die Schärfe eher subtil ist.

Zwei Olivenarten dominieren den Anbau auf Kreta. So gibt es dünne, kleine Oliven, die sich leicht vom zarten Bäumchen abschütteln und mit Netzen auffangen lassen. Sollten Sie zur Erntezeit zwischen November bis Februar anreisen, entdecken Sie auf den Olivenhainen zahlreiche Arbeiter.

Erntehelfer finden Sie ebenfalls in den Regionen der Insel vor, die sich auf den Anbau von großen Olivenbäumen spezialisiert haben. Diese Bäume tragen den Namen »Tsounates«. Um ihre Oliven zu ernten, werden Netze ausgelegt. Die Ernte zieht sich gelegentlich bis in den Juni hinein.

Doch nicht aus allen Oliven wird Öl gewonnen. So gibt es auch Speiseoliven wie die »Seliniotikes«, die »Neratzolies«, die »Tsakistes« und die »Koftes«. Hervorragend können Sie diese pur oder als Bestandteil eines Gerichts genießen. Wer mag, legt sie in Kräutern ein.

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