Von mild bis herzhaft: Nährstoffreiche Käseprodukte

Wer hätte es gedacht! In Relation zur Einwohnerzahl gesetzt gehört Kreta zu den Regionen der Welt mit dem höchsten Käsekonsum. Der Grund dafür ist einfach: Auf der Insel wird köstlicher, gesundheitsfördernder Käse seit Jahrhunderten produziert. Zu den besonders bekannten Sorten gehören:

  • der Hartkäse Graviera (aus Schafsmilch und gegebenenfalls Ziegenmilch)
  • der Härtkäse Kefalograviera (aus Schafsmilch und gegebenenfalls Ziegenmilch)
  • der Weichkäse Myzithra (aus Schafs- und Ziegenmolke unter Zugabe von Milch)
  • der Hartkäse Kefalotyri (aus Schafsmilch und/oder Ziegenmilch)
  • der Frischkäse Anthotyros (aus Schafsmilch und/oder Ziegenmilch)

Der kretische Käse schmeckt zum einen sehr gut und zum anderen unterstützt er die Kreta-Diät durch seine Nährstoffe. So ist er eine Quelle für Kalzium und Proteine. Neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Abbauprodukte der Milcheiweiße eine vorbeugende Wirkung gegenüber Krebstumoren in Brust und Prostata haben können. Zugleich enthalten die kretischen Käsesorten viele Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, Folsäure. Der hohe Vitamingehalt wird durch Mineralien und Aminosäuren ergänzt. Der Nährstoffreichtum der kretischen Käsesorten gilt als wissenschaftlich gesichert.

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Ob die alten Griechen vor Jahrhunderten davon wussten, ist nicht historisch bewiesen. Schriften weisen jedoch darauf hin, dass den Menschen bereits frühzeitig bewusst war, dass Käse sehr gesundheitsfördernd sein kann. So sei beispielsweise der Göttervater Zeus mit Milchprodukten von der Insel aufgewachsen. Eine Ziege ernährte ihn mit ihrer Milch.

Noch heute gehören Ziegen – ebenso wie Schafe – fest zum Landschaftsbild des Eilands. Wenn Sie nach Kreta reisen und sich ins Hinterland begeben, werden sie die Tiere vielerorts friedlich beim Grasen entdecken. Sie ernähren sich von Kräutern, Sträuchern und Gräsern. Rund ums Jahr sind sie im Freien und werden nicht mit Kunstprodukten gefüttert. Auf diese Weise geben die Tiere eine besonders hochwertige Milch ab, die die Basis für einen exzellenten Käse ist.

Diese Form der traditionellen Viehzucht ist auf Kreta tief verwurzelt. Über Jahrhunderte hat sich nichts geändert. Nur die Molkereien haben ein wenig ihr Entscheidungsbild verändert, um unter noch besseren hygienischen Bedingungen delikaten Käse zu produzieren.

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